歡迎您參加～優質講座

貓羅溪社區大學名間分校 106年秋季班 之公民素養週，辦理三場次優質講座，歡迎民眾及社大學員參加：
1、11月8日(三)18：30～21：00，名間國小二樓會議室，
主題：『是情緒糟不是你糟』，
講師：亞洲大學心理學系助理教授「張芸瑄」
2、11月9日(四)18：30～21：00，名間國小二樓會議室，
主題：『人際關係與溝通-懂自己』，
講師：育德科技大學餐旅經營學系助理教授「張馨芸」
3、11月10日(五)18：30～21：00，名間國小二樓會議室，

主題：『運動賽事鑑賞之社會與生活價值』，

講師：亞洲大學休閒與遊憩管理學系教授「高立學」

PS：貓羅溪社區大學三個分校(南投、草屯、名間)之講座一覽如下圖，分享～

20171023名間社大精品咖啡烘焙行銷班上課筆記

今日主題：
一、以「不鏽鋼奶油槍(奶油發泡器)」及「氮氣瓶」，製作「氮氣咖啡」。
二、以「水出咖啡壺」製作「冰鎮咖啡」。
三、以「冰滴咖啡壺」製作「冰滴咖啡」。
四、以「聰明濾杯」製作「內縮式」冰咖啡。
五、以手沖方式製作「冰萃咖啡」。

一、製作「氮氣咖啡」：
(一)參數：容量為500ml之不鏽鋼奶油槍(奶油發泡器)、氮氣一小瓶8公克、冰咖啡500cc。
(二)本日示範使用之不鏽鋼奶油槍(奶油發泡器)，容量為500ml，網路搜尋市價約NT$3280元；氮氣瓶一盒(10支)咖啡班優惠價NT$148元。

 

(三)奶油槍(奶油發泡器)除了可製作花式咖啡外，也可用於製作造型蛋糕、甜酸幕斯、鬆餅配料、冰淇淋聖代、點心、熱烤蛋塔、料理等，購買時要注意全部零組件一定都要不鏽鋼製作，市面上有販賣較便宜者，銜接瓶口之擠花嘴、氣氮長蓋、氣氮圓蓋、花嘴接頭...並非不鏽鋼材質，可能因氮氣壓力過大，造成瓶口爆開傷人之危險。
(四)製作方式：
1、將奶油槍蓋子以逆時針旋轉打開，注意墊圈勿掉落遺失。

2、將500cc冰咖啡(冰萃、冰滴、冰釀均可)加入奶油槍內，勿超過最大容量。

3、將奶油槍蓋子以順時針旋轉關緊。

4、奶油槍瓶口朝下，將氮氣彈對準，以順時針方向旋轉，直到有氣體灌入之聲音為止(因氣體比咖啡輕、會往上飄，此方式較易灌入氮氣並與咖啡充分混合)。

5、瓶身轉正，上下左右搖晃大約30下。

6、注入杯內享用。

二、以「水出咖啡壺」製作「冰鎮咖啡」：
(一)參數：HARIO水出咖啡壺(8人份、1000毫升），咖啡90公克(中深焙以上焙度較適宜)，水1000cc，粉水比1：11，磨豆機研磨刻度4.5～5，浸泡時間8～10小時。

(二)本日示範使用之「HARIO水出咖啡壺」價格：NT$650元贈送半磅曼特寧、單買咖啡壺NT$400元。

 
 
 

(三)市面上另有酒瓶外形之「過濾咖啡瓶(水出咖啡瓶)」可供選用。

(四)製作方式：
1、先將乾淨水800cc倒入瓶內。
2、磨豆機刻度4.5或5，將咖啡豆磨粉，倒入過濾器(網)內，放入瓶內。
3、將剩餘200cc水倒入咖啡粉內，蓋緊瓶口。
4、直接放入冰箱冷藏室內8～10小時之後，取出過濾網，即可享用。
5、冰鎮咖啡為何要限制時間內取出咖啡粉？因咖啡粉浸泡超過14小時以上，綠原酸會水解成奎寧酸與咖啡酸，造成苦澀不好的風味。

三、以「冰滴咖啡壺」製作「冰滴咖啡」：
(一)參數：磨豆機刻度4(也就是比冰鎮少半個刻度)，咖啡40公克，冰塊250公克，水200cc(或公克)，粉水比1：11。

(二)顧名思義，冰滴咖啡就是用「低溫」以及「慢滴」的方式來萃取咖啡。
(三)「冰滴咖啡壺」市價約NT$2250元，建議購買上下壺皆採耐熱玻璃製成+矽膠蓋。
(四)製作方式：
1、咖啡磨粉，放入上壺濾網內。 

2、將圓形濾紙半徑剪一刀，使濾紙可圓弧形蓋滿咖啡粉上端。

 
 
3、兩種加水方式：
(1)Cold Brew(冷釀)：先將250公克冰塊放入咖啡粉上方，再注入200cc水。

(2)或可先用足夠濕潤咖啡粉之熱水或冷水，倒入上壺咖啡粉內，悶蒸約30秒，再放入冰塊及倒入剩餘量的冷開水。
4、蓋好上壺蓋子，讓咖啡自然萃取滴入下壺。

5、冰滴咖啡完整萃取的時長約2～8小時，依個人喜好和咖啡豆種類調整。

 
 
 
 

6、冰滴咖啡的特色：

(1)口感較甘甜：以冷水長時間萃取，只溶解出氣味好的分子，口感較香濃、滑順，呈現咖啡最佳的原味，不苦不酸澀。
(2)耐藏：咖啡分子結構未破壞，而且其中的發酵過程還會讓咖啡的味道產生不同層次香醇的變化，將萃取完成的冰滴咖啡放到冷藏室中1～3天再飲用，風味更佳。
(3)不傷胃：冰滴咖啡中少了很多熱萃取咖啡裡的刺激分子，同濃度下的咖啡因含量也較低，是較為健康的選擇。
7、製作完成之咖啡可冷藏1～7天，其成分不易生菌。
8、冰塊之選擇：結冰速度愈慢愈好，冰塊透明度愈高愈好。
9、「冰滴咖啡」嚴格定義不同於「冰釀咖啡」，「冰釀咖啡」是指上週上課時，給同學們封裝帶回家自製的咖啡包，像冷泡茶一樣，將咖啡粉放在冷水中，經過12小時萃取出的咖啡，因此「冰釀咖啡」也稱作冷泡咖啡。
10、「冰釀咖啡」製作方式，請參閱上週筆記之最後段-
以「浸泡式咖啡包」製作冰釀咖啡：https://yu823.blogspot.tw/2017/10/20171016.html

 

四、以「聰明濾杯」製作「內縮式」冰咖啡：
(一)參數1：磨豆機刻度3.5，咖啡50公克，冰塊400公克，熱水350cc，粉水比1：15。
(二)參數2：磨豆機刻度4，其餘同上。

(三)製作方式：
1、耐熱水壺內先預置400公克冰塊。

2、以熱水沖洗「聰明濾杯」濾紙，並預熱下壺。

3、咖啡豆磨粉，放入聰明濾杯內。

4、加熱水350公克，蓋上蓋子。

 
 
5、自加水開始起算第2分鐘，打開蓋子，以攪拌棒輕輕繞圈攪拌3～5圈，再蓋回蓋子。

 
 
 
 
6、第3分鐘下水，再將咖啡倒入裝有冰塊之水壺內。

 
 

 
7、以迴圈方式搖晃約20下，再浸泡約2分鐘，使香氣產生，並讓冰塊充分溶解與咖啡混合，即可享用。

五、以手沖方式製作「冰萃咖啡」：
(一)參數：咖啡40公克，磨豆機刻度3.5，冰塊320公克，水280公克，粉水比1：15。

 
(二)製作方式：
1、下壺先放置320公克冰塊，上壺放好濾紙後直接倒入咖啡粉。

 
  2、直接沖泡不洗濾紙，是要保留濾紙毛細現象，可過濾更多咖啡液中的雜質。

3、因熱水僅有280cc，所以要延長沖泡時間以利充分萃取；咖啡粉先倒足夠浸泡之熱水悶蒸30秒，再以斷水沖泡法來沖泡，前段沖40%(約112cc)泡時間內沖泡要慢、水柱要小，後段60%沖泡時間內可加快。

4、沖泡完成後，下壺繞園方式搖晃，加速冰塊融解，並讓咖啡與冰水充分混合，即可享用。