當我們同在一起: 20171016名間社大品咖啡烘焙行銷班上課筆記

今晚上課重點：
一、「使用Syphon虹吸式咖啡壺煮出好咖啡」。
二、烘焙曲線。
三、以「浸泡式咖啡包」製作冰釀咖啡。
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一、「使用Syphon虹吸式咖啡壺煮出好咖啡」：

(一)關於「攪拌棒」：
1、為了不影響咖啡風味，建議其材質以柳木或竹子等為佳(較沒味道)。
2、為了減少發霉情況，新品使用前，建議先用清潔劑浸泡一天，再用咖啡渣+水浸泡一天，然後用熱水浸泡一天，最後再曬乾。
(二)「Syphon虹吸式咖啡壺」有兩種沖泡方式：高溫高攪拌及低溫沖泡方式。今晚上課示範第2種方式-低溫沖泡，使用5人份虹吸式咖啡壺。
1、磨豆機刻度#4

2、40公克咖啡、600cc水，粉水比率1：15(因玻璃製品使用人工吹型，容量刻度並不是非常準確，所以建議以電子磅測量下壺之水量)。

3、溫度計先放入下壺內，待下壺水加熱至92度c後，再將溫度計取出、將上壺正確放入插好(或可將上壺與溫度計同放下壺中，待達到預定溫度時，觀察水泡產生情形，以後若無溫度計，可依水泡產生情形預估溫度)。

4、溫度計放入上壺內，待上壺90度c時，火力轉中火，倒入40公克之咖啡粉。

5、以攪拌棒壓粉，使咖啡粉全部浸泡入水中後，以攪拌棒圓弧方向旋轉方式輕輕攪拌3～5圈。

6、自入粉開始計時一分鐘後，關火，咖啡壺移開火源，手握Syphon壺把，圓弧方向旋轉大約3圈。

7、讓咖啡自行流入下壺。

(三)兩種沖泡方式之筆記，請參閱之前的筆記(之前筆記所記載之水溫稍有不同，請自行沖泡體驗)：

http://no19cafe.blogspot.tw/2017/08/syphon.html
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二、烘焙曲線：
(一)使用「Quest M3烘豆機」搭配「MASTECH MS6514 THERMOMETER雙通道數位溫度計」，連接之電腦安裝「咖啡烘焙軟體artisan」，即時記錄烘焙曲線，並依據曲線即時監控、調整烘焙參數(溫度、火力、風門、進豆及下豆時機)。

(二)連接烘豆機與溫度計K-Type溫度探棒，需要找烘豆機廠商購買，因為每台烘豆機大小不同，取樣位置不同；所以溫度探棒的長度，探棒的粗細，探棒的固定牙距，都會不同。購買「MASTECH MS6514 THERMOMETER雙通道數位溫度計」只有附原包裝的溫度線。
(三)「咖啡烘焙軟體artisan」安裝，並連接「MASTECH MS6514 THERMOMETER雙通道數位溫度計」後之設定：
1、中文化：點選上方工具列的Config => Device =>中國傳統 => 按「OK」後，關閉軟體視窗，再重新開啟軟體，即可發現已有部分選單已顯示中文字(有些仍為英文或是簡體字)。

2、設定支援「MASTECH MS6514 THERMOMETER雙通道數位溫度計」：

(1)點選上方工具列的Config => Device => 在Meter下拉選單，點選「Mastech MS6514」 => 點右下方的「行」

(2)若是以USB連接線，將電腦連接上溫度計之後，點選軟體上方工具列的Config => 選擇Serial Port => 第一頁「ET/BT」的「Comm Port」項目，要出現「USB PORT」，才算是連接上MS6514。

(3)在「MASTECH MS6514 THERMOMETER雙通道數位溫度計」面板上，按住「SETUP」按鈕不要放，畫面上在顯示溫度數字的左下方會出現一個「USB」的字樣，即表示已開啟Artisan。

3、接線要注意，T1是環境溫度，T2是豆溫。

(三)硬體何處購買？軟體何處下載？
1、「QUEST M3s烘豆機」(M3的進階版)，搜尋網路賣價NT$33500元，如下：
http://goods.ruten.com.tw/item/show?21721376247653
2、「MASTECH MS6514 THERMOMETER雙通道數位溫度計」，搜尋網路賣價NT$1750元，如下：
http://goods.ruten.com.tw/item/show?21638669447174
3、「咖啡烘焙軟體artisan」係免費軟體，老師上課使用軟體已分享，下載網址如下，任選一個下載(檔名：『咖啡烘焙軟體artisan-win-1.1.0-installer』)：
(1)、雲端下載網址-1(一個壓縮檔，下載後要先解壓縮，再點選其中的「Setup-Artisan-1.1.0.2.exe」執行安裝)：
https://drive.google.com/open?id=0B_9fTzS6ryGHY3VtdS1NNnhpLWc
(2)、雲端下載網址-2(有三個檔案，其中的「Setup-Artisan-1.1.0.2.exe」是安裝主程式、下載方式為：點選該檔案=>按右鍵=>下載；另兩個.txt文字檔暫時用不到、其實可無需下載)：
https://drive.google.com/open?id=0B_9fTzS6ryGHNmxndTJ2eEliQ2M

(四)網路搜尋參考資料：
1凹仔底烘豆人-咖啡烘焙之研讀、實作、推論: 咖啡烘焙ABC之二-烘豆紀錄：
http://hotonicoffee.blogspot.tw/2017/08/abc.html
2、Artisan與MS6514的設定，下部進氣集塵測試：
http://fustaer.blogspot.tw/2017/06/artisan-ms6514.html
3、macOS如何即時連接Artisan咖啡烘焙軟體(電腦的作業系統若是windows，可以直接使用該軟體來安裝，但若是macOS作業系統之電腦，就請參考本篇)：
https://miomiocoffee.blogspot.tw/2017/06/macosartisan.html
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三、以「浸泡式咖啡包」製作冰釀咖啡：
(一)製作方式略述：將咖啡粉放入咖啡包內袋，封口，放入玻璃瓶內，加入10倍～12倍之水，直接放入冰箱冷藏室10小時後，撈出咖啡包，即可享用冰釀咖啡。
(二)粉水比率依據烘焙度而有所不同，淺焙或淺中焙為1：10，中焙以上1：12。
(二)浸泡後品嘗若覺得過濃，可依個人喜好酌加冰塊，過高比率致咖啡太淡則無法挽回！
(三)咖啡豆磨粉，研磨機刻度為5。