咖啡烘培 Part2 @ 豪旺角

20170522「精品咖啡烘培班」咖啡烘培技巧Part2@豪旺角

這是我的咖啡烘培初體驗！分享～
https://youtu.be/5Ouhd8TEat8

#豆子參數：
國家：瓜地馬拉Guatemala
產區：薇薇特南果Huehuetenango
莊園：葡萄牙莊園Finca El Portugues
海拔：1901公尺
咖啡樹品種：卡杜拉Caturra
處理方式：水洗
風味：甜橙/白葡萄/開心果/柔順/多汁酸質
烘培生豆原重量：1012公克
熟豆重量：862公克
烘焙失重率：14.8%。
烘焙度：淺中焙

#烘培機參數：
Vic 800半熱風 烘豆機(A600大改款新機)
熱源: 瓦斯 110v 105W
規格: L* D* H 80*38*70 cm (放置台: L* D 60*30 cm )
重量: 52kg
烘豆量: 250-800g (非最大)
烘豆時間: 7-30分
熱供給: 半熱風
有視窗,取豆棒,可調風門(機械或電子),火力可調,高溫警報安全裝置/自動切断瓦斯,計時顯示,電子點火,警報器,冷卻槽(獨立馬達);三種顏色: 經典黑,吸睛紅,閃耀黃。
附件: 瓦斯閥,6呎瓦斯管/排煙管, 2個管線鎖頭。

#本次烘培參數紀錄：
序號/時間/溫度/火力/風門/轉速
01、02:00/195/1.5/3/5.3(入豆)
02、02:40/113/1.5/3.5/5.3
03、05:20/156/2/2/5.3
04、06:30/175/1.5/2/5.9
05、07:30/187/0.5/2/5.9
06、07:55/194/0.5/4/5.9
07、08:20/205/0.5/4/5.9
08、08:48/關火、下豆，熟豆在冷卻箱攪拌冷卻時間為4分30秒

#捶心肝之插曲--熟豆冷卻期間，下一輪烘培同學不小心拉起「下豆操縱桿」、將一些生豆混入熟豆。
處理方式：
1、開火升溫至230度c、風門2、轉速6.5時，入豆。
2、入豆後，立即關火，持續30秒後，下豆冷卻。
3、此時看好「下豆操縱桿」，別再發生錯誤！

#特別感謝：
指導老師：蔡軍正 老師
烘培機廠商：AplusCoffee 蘭興全 先生
協助指導：簡詩岳 同學
協助筆記：孫慧慈 同學

#附記：回顧上課筆記之咖啡烘培程序大綱：
1、選豆、挑豆。
2、烘培機預熱。
3、脫水。
4、升溫。
5、一爆降溫。
6、二爆微調(中深以上焙度者)。
7、下豆冷卻。
(這當中眉角太多，無SOP，每次烘豆都有不同的經驗值)

#指導老師：
貓羅溪社區大學名間分校「精品咖啡烘培班」蔡軍正老師


#烘焙機資訊：
機型：Vic 800半熱風 烘豆機 。(A600大改款新機)
提供廠商：AplusCoffee 蘭興全 先生
聯絡電話：0952-337958、02-29330313