虹吸式又稱為真空過濾式，其原理是加熱下壺的水，利用其滾沸後的蒸氣壓力，壓迫熱水流向上壺，使沸水到達上層沖泡萃取咖啡，並使用攪拌棒來攪拌或壓粉，使咖啡粉與水能夠融合，或經由搖晃來萃取出咖啡中的油脂；經過約一分鐘沖煮後，再熄火降溫使下方玻璃瓶呈類似真空狀態，讓上層咖啡自行流至下壺，經由濾布(或濾紙)濾除咖啡粉渣，溶出芳香的咖啡液。此方法適用於單品咖啡，可以煮出具有個人風味之咖啡。
<<第一種沖泡方式-高溫高攪拌>>：
1、磨豆機刻度#3
2、40公克咖啡。
3、600cc水。
4、下壺水加熱至96度c後，將上壺放入，火力轉中火。
5、上壺93度c時，先以攪拌棒在上壺攪拌數次、以便將上壺水溫調勻。
6、倒入40公克之咖啡粉。
7、以攪拌棒攪拌數次。
8、一分鐘後，移開火源，將Syphon搖晃數次以萃取出油脂。
9、讓咖啡自行流入下壺。
10、以「咖啡濃度計」檢測其TDS為1.76%
<<第二種沖泡方式-低溫>>：
1、磨豆機刻度#4
2、20公克咖啡。
3、300cc水。
4、下壺水加熱至85度c後，將上壺放入。
5、上壺89度c時，火力轉中火，倒入20公克之咖啡粉。
6、以攪拌棒壓粉，使咖啡粉全部浸泡入水中。
7、一分鐘後，，移開火源，將Syphon搖晃數次。
8、讓咖啡自行流入下壺。
9、以「咖啡濃度計」檢測其TDS為1.36%
以下為上課中，老師的板字(括弧內文字，為筆者註解或網路搜尋之解釋)：
前：
Aroma(香氣)
fragrance(香味)
中：
Body(稠度、醇度)
Acidity(酸度)
後：
After taste(尾韻、餘韻)
高(高溫沖煮參數)：
95度c(下壺溫度)、93度c(上壺溫度)、1:15(粉水比例)、1.76%TDS(萃取率)
低(低溫沖煮參數)：
85度c(下壺溫度)、89度c(上壺溫度)、1:15(粉水比例)、1.36%TDS(萃取率)
特別感謝：
指導老師：蔡軍正 老師
紛絲專頁：https://www.facebook.com/soybeanboy888/?fref=ts
(Y&C精品咖啡工作室、南投縣貓羅溪社區大學名間分校「精品咖啡烘培行銷班」講師)
筆記提供及協助指導：coffee 59 簡詩岳 同學
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